ホームベーカリー試作記録
使用しているホームベーカリー：Panasonic SD YD-250
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01/17/2011
材料： 計1863kcal
強力粉（Bread flour, Ralphs） 400g [1464]
ドライイースト (Fleischmann's Active Dry) 1袋 [16]
無塩バター 1/6 stick = 18g [134]
砂糖 45g [134]
牛乳 2% 140ml [76]
水 150cc
コース：Bake, timer
サイズ：N/A
主要時間：5時間
工夫：特になし
中は文句なしのふわふわさ。耳が焼き過ぎの印象。
2日経つと全体的に少しパサつく。
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01/21/2011
材料：計1855kcal
強力粉（Bread flour, Ralphs） 320g [1171]
中力粉（All purpose）80g [291]
ドライイースト (Fleischmann's Active Dry) 1袋 [16]
無塩バター 1/6 stick = 18g [134]
砂糖 45g [173]
牛乳 1% 140cc [70]
水 150cc
コース：rapid
サイズ：M
焼き加減：light
主要時間：2時間弱
工夫：焼き上がり8分前に取り出し。温かいうちに
ペーパータオルに包んでプラスチックの袋で保存。
焼き上がりは前回より小さい感じ。Mサイズ指定したから？
イースト投入口にイーストが少し残っていたので、そのせいかも。
耳は、てっぺんは薄い色だけど周りはまだ少し固い。
翌朝、冷めてなかったせいで袋に水分がついていたので
湿気させてしまった？と思ったけど、耳が丁度いい柔らかさ。
中はふんわりというよりややぎっしり。でも柔らかさは合格。
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01/31/2011
材料：計1855kcal
強力粉（Bread flour, Ralphs） 400g [1464]
ドライイースト (SAF Perfect rise) 1袋=7g [16]
無塩バター 1/6 stick = 18g [134]
砂糖 45g [173]
牛乳 1% 140cc [70]
水 150cc
コース：rapid
サイズ：L
焼き加減：light
主要時間：2時間弱
工夫：焼き上がり7分前に取り出し。温かいうちに
まな板に出して、口を開けたプラスチックの袋で保存。
前回と違ってちゃんと高さのある焼き上がり。
サイズをLに指定したこと、中力粉を使わなかったこと、
イーストが少なめじゃなかったことしか心当たりはない。
耳もなかなかいい感じ。粗熱が取れてから少しちぎって
食べてみたけど文句なしの柔らかさ。
甘みを感じるけど、サンドイッチなんかにするなら
もう少し甘さを控えてもいいのかもしれない。
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02/04/2011
材料：計1800kcal
強力粉（Bread flour, Ralphs） 400g [1464]
ドライイースト (SAF Perfect rise) 1袋=7g [16]
無塩バター 1/6 stick = 18g [134]
砂糖 30g [116]
牛乳 1% 140cc [70]
水 150cc
コース：dough
サイズ：N/A
焼き加減：N/A
主要時間：2時間20分（捏ねのみ）発酵 28分、焼き30分
工夫：HBで捏ねて、アルタイトの角食パン型に移して
28分間ほど温かい部屋で型の9割分ぐらいまで発酵させて、
フタをしてオーブンで400度F（226度C）で30分焼いた。
HBから取り出したら、生地が手にくっついて成形しにくい。
表面も滑らかじゃない。こね過ぎ？こんなもん？よくわからん。
生地を移したりする手間が面倒だったので全部HBでもいいや。
甘みを押さえてみたくて砂糖を30gまで減らした。
味、耳の焼き色も合格。
フタで膨らみが押さえられたらしく、上の方が積んでいる。
フタをせずに山食パンにしたほうがよかったのかも。
HBで焼くのと違って、長さがあるのが嬉しい。
甘さは十分あるので、砂糖の量は30gで構わないかもしれない。
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03/19/2011
材料は前回と同じ。
コース：dough
サイズ：N/A
焼き加減：N/A
主要時間：2時間20分（捏ねのみ）発酵 28分、焼き30分
工夫：HBで捏ねて、アルタイトの角食パン型に移して
28分間ほど温かい部屋で型の9割分ぐらいまで発酵させて、
フタをせずにオーブンで400度F（226度C）で30分焼いた。
HBから取り出した時の生地の表面のボコボコさは変わらず。
味と焼き加減は合格。フタをしなかったので綺麗に膨らんだ。
今まで作った分でも思ったけど、味はおいしいけど
きめの細かさがいまいち。これを改善できればいいんだけど。
米粉とか使ってみたらいいのかな。
追記：他の方のレシピを見て気付いたけど、どうやら私は
ベンチタイムを丸々すっとばしていたらしい。普通は
第一発酵→HBから取り出し→ベンチタイム→第二発酵、の模様。
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04/03/2011
材料：計2034kcal
卵＋水 290g [80]
ブルガー 30g [103]
強力粉（Bread flour, Ralphs） 315g [1147]
全粒粉 80g [271]
フラックスシードミール 40g [229]
ドライイースト (costco) 1+1/4tsp [15]
ブラウンシュガー 50g [189]
塩 1+1/4tsp
コース：multi grain, rapid
サイズ：XL
焼き加減：N/A
主要時間：3時間
工夫：焼き上がり8分前に取り出し。温かいうちに
まな板に出して、口を開けたプラスチックの袋で保存。
ふわふわの食パンじゃなく、グレイン感のあるパンで
どこまで満足できるのか知りたくて作った試作第一作目。
材料はこちらのレシピを参考にしつつ、うちになかった
ロールドオーツとコーンミールを省いて、代わりに
フラックスシードミールを使った。手抜きして全てHB任せ。
味も食感も普通に店で買う全粒粉パンと同じで大満足。
これでほんとにパン買わなくて済むなー。
次はこのレシピも試してみたい。
小麦ふすま（wheat bran）、小麦胚芽(wheat germ)、
きび（millet）、コーンミール、スキムミルクを買おうかな。
はちみつ入れるのもいいな。
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05/10/2011
材料：計--kcal
水 320g
ブルガー 30g [103]
強力粉（Bread flour, Ralphs） 400g
全粒粉 80g [271]
フラックスシードミール 40g [229]
ドライイースト (costco) 2tsp
ブラウンシュガー 50g [189]
コース：rapid
サイズ：XL
焼き加減：N/A
主要時間：2時間
工夫：焼き上がり8分前に取り出し。温かいうちに
まな板に出して、口を開けたプラスチックの袋で保存。
卵なし、3時間ではなく2時間で焼きたかったので
普通のrapidコースで挑戦。前回（ここには書いてない）
なぜか膨らみが悪かったので、イーストを多目に入れた。
普通に美味しく、焼き加減も良い感じ。2時間でもいけるわ。
